玄米を美味しく炊く方法について

玄米はビタミンやミネラルたっぷりで食物繊維も豊富ですが上手に炊くためには
コツが必要です。

 

失敗するとパサパサしていたり、かたかったり、柔らかすぎたりという
ことがあり、美味しく食べることができません。
そこで玄米を美味しく炊く方法を紹介します。

 

玄米を洗う

玄米を洗うときは、白米を洗うときのように研ぐという作業をしません。
お米にお水を入れたら少しかき回して浮いてきているものを取り除くという
作業を3回くらい繰り返せばOKです。

 

揉み洗いする

それからお米を両手ですくって手のひらをすり合わせるようにして
お米をもみ洗いしていきます。お米に傷がつかないように注意して行いましょう。
この方法で水をよく吸うのでふっくら柔らかい玄米が炊けます。

 

炊くときの水加減

炊飯器の中にお米を移します。炊飯器に玄米を炊くモードがついている場合は
玄米2合に水600ミリリットル程度が目安とされています。機種にもよるので
説明書等も参考にして自分が一番美味しいと感じる水加減を見つけましょう。
塩を入れたい人はこの時点で加えます。

 

漬けおき

玄米はしっかり吸水させないと柔らかくなりません。そのため6時間くらいは
つけて置く必要があります。季節により時間が異なります。冬場は長めにするのが
良いでしょう。

 

炊く

玄米モードで炊飯スタートです。

蒸らし

炊けたら蒸らします。すぐにフタをあけないのがポイントです。蒸らし時間は10分くらいが良いです。粘りも出て美味しいご飯に仕上がります。

 

美味しく炊くポイントのまとめ

玄米にしっかりと水分を含ませてあげること→お米の芯からふっくらとやわらかく
炊くためには面倒と思わずにしっかりと浸漬時間を取りましょう。
塩をプラスする
玄米1合に対して0,3gの塩をプラスすると玄米の旨みがUPしてより美味しく
食べることができます。吸水性もUPしてくれますので、しっかり炊くことができます。
そして塩を入れた玄米ご飯は自然治癒力を高めるのにも役立つと言われています。
使う塩は自然塩になります。

 

炊飯器ではなく圧力鍋や土鍋を使って炊く場合は・・

<圧力鍋>

 

お米2合に水を430〜500ミリリットルというのが基本の目安量です。
お米に水をたっぷり浸透させるなどは同じ方法になります。
ふたをしたら火にかけます。
圧力鍋の場合は、はじめは強火で錘が動いたら弱火に変えます。
そこから25分くらいで炊き上がります。火加減は様子をみながら調整します。
焦げないように注意しましょう。

<土鍋>

 

土鍋の場合は、お米2合に水が540〜610を目安とします。
玄米と水と塩を入れてお米に水をしっかりと浸透させます。浸透してから
火にかけます。沸騰してから火を一度強めて、そのあとに弱火にかえます。
ふたの穴に栓をしたら40〜50分、火にかけて炊き上げます。
こちらも焦げないように注意しましょう。炊き上がったらしゃもじでひっくりかえします。
おこげが美味しそうにできていることもあります。

 

もしも上手く炊けていない場合は、次のような理由が考えられます。

パサパサとした玄米ご飯になった
お水が足りていない→水を増やしてみましょう。
つけ時間の不足→しっかり6時間はつけましょう。
お米の芯が残っている玄米ごはんになった
お水が足りない→水加減を調整しましょう。
つけ時間の不足→6時間しっかりつけてください。
炊飯器の場合は、お水を少し足して炊飯ボタンをもう一度押します。
べちゃべちゃとしている
お水が多すぎる可能性があります→水を減らして炊飯してみてください。

 

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